各種沙拉醬食譜集錦筆記

天然沙拉醬需趁鮮食用，冷藏過久營養會因氧化而流久，故製作時要控制用量

糙米松子醬
材料：
糙米飯100克，白芝麻熟杏仁醬5ml，生腰果10g，葵花子10g，核桃10g，柳橙汁80cc，蔓越莓25g，葡萄乾25g，糖蜜30cc，水100cc
作法：
一、糙米飯、松子、柳橙汁、糖蜜入果汁機打成泥狀。
二、再入小紅莓打6秒即可。
備註：
小紅莓作用是調味與調色，打成顆粒狀即可（也可用堅果，處理前先打成顆粒狀，再與糙米醬混合調勻），也可以根據當季水果，調理出不同口味。

豆腐味噌醬 
豆腐味噌醬是傳統的口味，也可以用在煮乾麵或做涼麵時佐醬用，上面再放些芽菜、紅蘿蔔絲、黃瓜絲、海苔絲，就是一道營養俱全的主食了。
材料：
豆腐300克，薑40克，味噌50克，糖蜜40克，芝麻油50cc，水30cc，香椿、胡椒各少許，核桃粒40克，巴西利少許（切碎）
作法：
一、核桃粒、巴西利除外，餘皆入果汁機打成泥狀。
二、加入核桃粒、巴西利拌勻。

蘋果醬 
材料：
蘋果350克，水75cc，味噌30克，糖蜜40克，檸檬一個（去皮取汁），橄欖油、肉桂粉少許
作法：
一、除肉桂粉外，所有材料入果汁機打成泥狀。
二、肉桂粉灑在上面調香味。
備註：
為避免蘋果氧化變色，檸檬扮演著很重要的角色，可以保持蘋果原來的自然色澤。

義大利醬
材料：
橄欖油50cc，蘋果醋100cc，檸檬25cc，蜂蜜50cc，黑胡椒、實力崗、迷迭香、鹽各少許
作法：
所有材料混合打勻（不需果汁機）即可。
備註： 
義大利醬可多做些，保存數日使用，也可用在涼拌菜。

法式沙拉醬汁
材料：
鹽、黑胡椒粉適量、檸檬汁或純米醋1大匙、橄欖油1大匙。

桑椹果醬
作法：
將新鮮桑椹600g用冷開水洗淨，不要洗太久以免養份及味道流失，與350g的砂糖和半顆的檸檬汁用小火一起慢煮到糖完全融化。加入洋菜約2公分1把（整包的洋菜剪下2公分後用冷開水洗一下）一起煮到洋菜完全融化，加入一湯匙萊姆酒，把飄浮在上面的小泡泡撈起就可以離火裝到玻璃罐，待涼放入冰箱。可搭配優格食用，風味絕佳！
注意：
煮果醬時最好能在旁邊以免燒焦，要經常去翻動。喜歡有些凝結的口感可以放洋菜，也可以不放；桑椹要越黑的越好。

水果南瓜醬
材料：
地瓜或南瓜， 水， 馬鈴著， 粗鹽， 咖哩粉， 小番茄， 松子， 果糖，檸檬汁，白醋
做法：
首先將地瓜或南瓜削皮切成小丁狀放入電鍋蒸熟，加入適量的冷開水用打蛋器攪拌即成。（注意：不可用果汁機，怕太黏稠打不動；因材料本身具甜味，不需另加糖調味）
馬鈴薯削皮切丁蒸熟後，加點粗鹽、咖哩粉和水拌勻的調味料，一 起放果汁機中攪拌，過稠可加冷開水。（注意：馬鈴薯不能用發芽或青皮的；鹽不可過量）
小番茄洗淨泡鹽水三分鐘，再用冷開水洗淨切成細丁，松子洗淨泡溫開水二十分鐘，與番茄丁一起放在果汁機中攪拌，最後加些果糖與檸檬汁或白醋拌勻即可。放松子的目的是可使番茄醬黏稠口感更佳，也可用腰果代替。

紅麴原醬
1.紅麴+四季醬油
2.紅麴+香菇素蠔油+李子酒
3.紅麴+香菇素蠔油+梅子酒

日式生菜醬
材料：
燒海苔一片撕碎、醬油二大匙、高湯150cc、白芝麻二大匙（切過）
作法：
將以上材料全部調勻即可加在各種芽菜、生菜中食用。此醬汁亦可淋在涼麵上做為涼麵的醬汁，十分爽口。

楊桃生菜醬
材料：
楊桃（切碎）半杯、啤酒酵母二大匙、優酪乳一杯、蜂蜜四大匙、枸杞四分之一杯
作法：
將以上所有材料拌在一起即可淋在生菜上或沾食麵包享用。

蘋果泥生菜醬
材料：
薑泥一小匙、鹽半小匙、芹菜末三大匙、橄欖油二大匙、檸檬汁三大匙、蘋果泥半顆
作法：
將所有材料拌勻即可淋在生菜上食用，如果不喜歡酸的話可將檸檬汁減少，蘋果泥增加即可。

墨西哥式生菜醬
材料：
紅番茄四個（切小丁）、九層塔五片（切碎）、香樁一大匙、西洋芹一片（切丁）、巴西利一大匙（切碎）、黑胡椒少許、酸辣醬三大匙、檸檬汁三大匙、橄欖油五大匙、蘋果泥半個份、鹽少許
作法：
將以上材料全部調勻，即可拌以各類生菜、芽菜享用。

豆腐沙拉醬
材料：
豆腐1/2塊、鹽1/2小匙、沙拉油1/3杯(70cc)、白胡椒粉少許、白醋二大匙、核桃50g、(先烤一下較香)、檸檬汁1/2匙
作法：
將核桃以外所有的材料皆放入果汁機攪拌混合，以後放入容器內放入冰箱冰涼，食用時再加入核桃。
重點：
核桃要稍微烤黃或用炒亦可。食用時將核桃稍壓碎（不要太碎）灑入醬內，沾任何想吃的生菜皆可。

洛神花醬
材料：
洛神花 600g、黑糖120g
作法：
洛神花洗淨去心，晒乾打碎，小火煮成紅色醬，加黑糖，要邊攪拌邊煮，全部溶解後才可關火，放涼後置於玻璃罐內冷藏。

橄欖沙拉醬
材料：
鹹橄欖六顆、馬鈴薯1/2個（約50克）、檸檬汁10cc、果糖10cc、橄欖油15cc
作法 ：
鹹橄欖去核切碎，馬鈴薯洗淨去皮切塊，電鍋蒸熟至軟爛，再將所有東西置於果汁機加入50~100cc冷開水，攪拌成泥即可。

和風醬
材料：
白芝麻2大匙、白醋2大匙、沙拉油2大匙、醬油膏2大匙、檸檬汁1大匙、花生粉1大匙、糖2大匙、味淋2大匙、醬油2大匙

低脂沙拉醬
材料：
醋1大匙、糖1小匙、鹽少許、黃芥茉1匙、雞蛋豆腐1盒
做法：
將以上所有材料放入果汁機裡，攪打成沙拉醬即可。

蔓越莓醬
材料：
蔓越莓、葡萄乾、梅子醋